DADES DEL DIA
dijous, 15 de febrer de 2018
Què cuina la vella Quaresma? Bacallà
Tradició catalana de la Quaresma
INTRODUCCIÓ PER A L'EDUCADOR

A l'inici de la Quaresma va bé repassar alguna de les nostres tradicions.

esqueixada

El bacallà és el peix que més s’associa a la Quaresma. Voleu saber per què?

Tot i que no és un peix mediterrani, ja que es pesca en aigües fredes,  la facilitat per salar-lo i assecar-lo i el preu el van convertir en un peix molt popular i, per tant, molt present en el receptari català. Cal tenir en compte que temps enrere no hi havia neveres i la conservació dels aliments era molt important.  Per això, com que se salava, es conservava molt de temps. Això i el fet que l’Església, en període de Quaresma, prohibís menjar carn, el va convertir en un plat propi d’aquestes dates.

De fet, és un dels elements, juntament amb la verdura, que duu la Vella Quaresma a la mà.

Encara ara podem sentir la dita “tallar el bacallà”, que té l’origen en els antics monestirs. En temps de Quaresma, el prior era qui feia les racions de bacallà i les podia fer de la mida que volgués.  Per això, quan algú té autoritat o poder de decisió es diu que “talla el bacallà”. També es diu “sec o seca com un bacallà” per referir-se al fet que una persona és molt prima.

Pel que fa a la música, hi trobem referències en el cançoner popular de Quaresma:

“Set setmanes de Quaresma,
només hem pogut menjar
arengades rovellades,
mongetes i bacallà”.

Hi ha moltes maneres de fer el bacallà: a la llauna, amb samfaina, amb mel, amb all, amb panses i pinyons… També es pot menjar cru (esqueixada) o fer-ne croquetes o bunyols.